Beschrijving
In 1991 was de familie Laborde Ć©Ć©n van de eerste particuliere investeerders om in te zetten op de opleving van Tokaji.Met hun ervaring in ChĆ¢teau Clinet in Pomerol herstellen ze dit gebied in al haar pracht en delen ze het in op basis van de Grand Crus in Tokaji sinds 1772. In juni 2002, werden de wijngaarden in Tokaj geclassificeerd als werelderfgoed door de UNESCO. ChĆ¢teau Pajzos bezit een van de meest opmerkelijke wijnkelders, nl. een doolhof van eeuwenoude tunnels van enkele kilometers lang! Deze kelders zijn ook werelderfgoed. De wijngaard van ChĆ¢teau Pajzos, met een oppervlakte van 55ha, levert levendige wijnen op, rijk van smaak en mooi in balans.
Begin november.
Na een korte schilinweking worden de pitten langzaam gekneusd om het weinige sap dat overblijft te verkrijgen dat nog een hoog suikergehalte heeft.Fermentatie gedurende twee weken in roestvrijstalen vaten onder gecontroleerde temperatuur (15-20Ā°C). Vervolgens gaat de wijn 6 maanden rijpen in roestvrijstalen vaten.
