Beschrijving
Justin Girardin Volnay – Pinot Noir
De Justin Girardin Volnay heeft een prachtige robijnrode kleur. De geur is complex met hints van kersen, aardbeien en bloemen, wat zorgt voor een fruitige en elegante Pinot Noir. Deze wijn heeft een goede frisheid en subtiele houttonen. Het is perfect te combineren met kalfsvlees met dragon.
Deze Pinot Noir komt uit de wijngaarden in Volnay, waar oude wijnstokken (gemiddeld 40 jaar oud) groeien. De druiven ondergaan een proces van volledig ontstelen en krijgen eerst een koude inweking van 5 dagen in RVS tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 12 graden om de fruitsmaken te ontwikkelen. Vervolgens vindt de gisting plaats, die ongeveer 20 dagen duurt, waarbij alleen natuurlijke gisten uit de omgeving worden gebruikt. Na dit proces rijpt de wijn gedurende 15 maanden in vaten van Frans eikenhout (uit Allier en Vosges), waarvan 20% nieuw.
Justin Girardin is al de 13e generatie van een familiebedrijf dat al sinds 1570 bestaat. Het wijnhuis bezit maar liefst 17 hectare aan wijngaarden, voornamelijk gelegen in Santenay (Côte de Beaune). In deze regio verlegt hij continu de grenzen van kwaliteit door al jarenlang biodynamische werkwijzen toe te passen om zo een gezonde natuur te behouden, resulterend in gezonde druiven die het terroir weerspiegelen.
