Beschrijving
Deze Justin Girardin Bourgogne Pinot Noir is fris, delicaat, met aroma’s van rood fruit (kersen, bramen), bloemige accenten en licht kruidige nuances. De smaak is soepel, fruitig, met verfijnde zuren en zachte tannines. Subtiel houtgebruik geeft een levendige en elegante structuur.
Justin Girardin, neef van Vincent Girardin, is sinds 2012 de manager van het familielandgoed van 17 hectare (landgoed sinds 1570), met percelen in Santenay en omliggende appellaties zoals Maranges, Savigny-lès-Beaune en Pommard.
De wijngaarden bestaan uit gemiddelde stokken van zo’n 50 jaar oud, met ‘cordon de Royat’ en ‘Guyot simple’ als snoeiwijze. Handmatige oogst en groene oogst zoals bladplukken en twee keer oogstselectie, plus een derde selectie in de kelder.
Na ontsteling volgt een koude maceratie (pre-fermentaire maceratie) van 5–7 dagen bij 12 °C. De fermentatie verloopt traag (15–20 dagen) met dagelijkse remontage en lichte pigeage, vergisting met natuurlijke gisten.
De wijn rijpt circa twaalf tot vijftien maanden, ongeveer de helft in gebruikte Franse eiken vaten (Allier & Vosges) en de andere helft in roestvrijstalen tanks. Geen nieuw hout, eenvoudig gefilterd en gebotteld op een ‘gunstige maankalenderdag’.
Serveertemperatuur: 16-17°C
Bewaarpotentieel: drie tot vier jaar
Combieer bij: witte vleesgerechten
