Beschrijving
Justin Girardin Savigny-les-Beaune Rouge – Pinot Noir
De Justin Girardin Savigny-les-Beaune Rouge heeft een robijnrode kleur met geuren van frambozen, kersen, kruidnagel en specerijen. Het zuivere fruit vertoont friszure kersentonen, samen met een goede frisheid en opvallende tanninestructuur. Deze wijn is een goede match met kazen zoals reblochon of tomme, evenals fazant. Serveer deze wijn op een temperatuur tussen de 14-16 °C.
Het is een Pinot Noir afkomstig van de wijngaard ‘Les Gollardes’ die zich bevindt tegen een heuvel. Van origine was deze wijngaard beplant met de Gol-druif voordat Pinot Noir werd geïntroduceerd. De gemiddeld 30 jaar oude druiven worden met de hand geplukt. Na het verwijderen van de steeltjes ondergaan de druiven eerst 5-7 dagen koude inweking in RVS-tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 12 graden om zo fruitsmaken te ontwikkelen. Vervolgens start de gisting, die zo’n 15-20 dagen duurt en alleen gebruik maakt van natuurlijke gisten uit de omgeving. De wijn wordt dagelijks meerdere malen overgepompt om meer tanninestructuur te ontwikkelen en rijpt dan 12 maanden in vaten van Frans eikenhout (uit Allier en Vosges), waarvan 15% nieuw.
Justin Girardin vertegenwoordigt als de 13e generatie zijn familiebedrijf dat al sinds 1570 bestaat. Het wijnhuis bezit 17 hectare grond, grotendeels gelegen in Santenay (Côte de Beaune). In die appellatie streeft hij naar grensverleggende kwaliteit door jarenlange werkwijzen te hanteren die overeenkomen met bio(-dynamisch) telen om gezonde natuur te behouden met gezonde druiven die het terroir van individuele wijngaarden weerspiegelen.
Awards:
“Frambozen, aardbeien, kersen, groene kruiden. Fris, elegant, sap, bittertje, groen randje.” – 15,5/20 volgens Perswijn betreffende de oogst van 2021
“16+/20” aldus Jancis Robinson over de oogst van 2014
