ONZE WILDWIJNEN

Wild & Wijn

Bij wildgerechten spelen zowel de smaakintensiteit als de bereidingswijze een grote rol in de wijnkeuze. Wild heeft vaak een diepere, soms een wat meer  aardse of kruidige smaak dan “tam” vlees, en daar moet de wijn bij aansluiten zonder overheersend te worden. Hier zijn een aantal richtlijnen die je kan volgen:

Hertenbiefstuk, ree of edelhert

Kies voor krachtige rode wijnen zoals de Chateau Cantemerle, Vajra Barolo, of een stevige Coto de Imaz Rioja Reserva.

Deze wijnen hebben voldoende tannines en kruidigheid om de intense, soms licht zoetige wildsmaak te balanceren.

Wild Zwijn

Kies voor stevige, kruidige rode wijnen zoals de Cantine Paradiso 1954 Primitivo of de Arduini Amarone della Valpolicella ook goed gaat de Quiot Châteauneuf-du-Pape.

Wild zwijn heeft vaak een vette en krachtige structuur, die vraagt om een wijn met body, rijp fruit en wat alcoholwarmte.

Haas of konijn (wild konijn)

Kies bij hazenpeper of stoof een Château de Trignon Gigondas of een Zuccardi Malbec. Kies bij lichter bereid konijn bijvoorbeeld de Louis Bonnard Pinot Noir Grande Reserve of de Domaine des Nugues Moulin-a-Vent.

Stoof vraagt om krachtige, aardse wijnen; lichter gebakken konijn heeft een fijnere structuur en combineert beter met elegante wijnen.

Wilde eend

Kier voor aromatische rode  wijnen zoals de Justin Gigardin Pinot Noir (Bourgogne), Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria Classico; soms kan ook een stevige witte wijn zoals de Val Joanis Viognier uit de Rhône mooi gaan.

Eend is vettig maar verfijnd; wijnen met mooie zuren snijden door het vet en houden het elegant.

Fazant, patrijs en ander gevogelte

Kies voor volle witte wijnen zoals de fantastische Nicolas Potel Chardonnay uit Bourgogne of een lichte rode zoals de heerlijke Domaine des Nugues Beaujolais Villages.

Fazant en patrijs zijn subtieler van smaak dus je wilt geen te zware rode wijn die overheerst.